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買到好茶葉,教你如何品茶

發布時間:2020-04-06 點擊次數:410

   品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。

審茶:

   審茶是指泡茶前要先審看茶葉,內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什麽茶用多高溫度的水,沏、衝、泡、煮方法各不相同。

觀茶:

   觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經衝泡後,形狀就會發生很大的變化,幾乎會恢複茶葉原來的自然狀態,特別是一些名茶,嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿。

   有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色,逐漸由淺入深,由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。

品茶:

   品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是幹嗅,即嗅未經衝泡的幹茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等,茶葉一經衝泡之後,其香味便會隨之從水中散溢出來,此時便可以聞香了。

   品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等20餘種,其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之後,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將茶水細細品啜,這便是“品茗”了。

好茶形態:

   1、凡色澤調和、光滑明亮,油潤鮮豔的茶,通常稱為原料細嫩,或做工精良的產品,品質優,反之則次。

   2、茶的茶葉經開水衝泡3-5分鍾後,傾出茶汁於評審碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、黴,老火等氣味,往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

   3、北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

   4、茶的湯色: 茶湯色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。例如綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

   5、茶葉底: 茶葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示製茶技術處理良好。


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